Lachs von der Haut abziehen und in Würfel schneiden, Bundzwiebeln und/oder Lauch in feine Ringe schneiden, Zitronenschale abreiben und alles zusammen mit Öl, Fleur de Sel und Pfeffer in einer Schüssel mischen und kühl stellen.
Unteren hölzernen Teil der Spargeln wegschneiden und mit dem Schäler in dünne Streifen schälen, Sauce mit 1 EL Zitronensaft, Öl, Fleur de Sel und Pfeffer zubereiten, Spargelstreifen in Sauce legen und einziehen lassen.
Lachs-Tatar in ein flaches, rundes Gefäss füllen und etwas andrücken, auf Teller stürzen, den Spargelsalat rund um das Tatar anrichten, restliche Sauce auf das Lachs-Tatar träufeln und mit Kresse verzieren.
Eignet sich um vorher vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren. Kann das Tatar im Kühlschrank die Sauce etwas länger aufziehen, nimmt es den Zitronengeschmack intensiver an.
Kombiniert mit einem anderen Salat und mit etwas mehr Lachs (ca.150g pro Person) kann auch ein Hauptgang daraus gezaubert werden.
Viel Spass beim Zubereiten und Geniessen, Irina
