Den Blattspinat auftauen und anschliessend gut ausdrücken. Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit einem Handmixer schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse und den Blattspinat hinzugeben und die Zutaten miteinander vermengen. Die Ei-Spinat-Mischung auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einem Rechteck verteilen und ca. 12 Min. im Backofen backen. Dann aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Den Frischkäse auf dem Spinat-Ei-Omelett gleichmässig verteilen. Den Lachs darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Mithilfe einer Frischhaltefolie fest einrollen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Mit einem scharfen Messer in beliebig dicke Scheiben schneiden und servieren.
Die Roulade kann gut einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lasst es euch schmecken, Irina!
