Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit einem Backreinpapier belegen. Ca. 20g Butter (sollte geschmolzen 3 EL ergeben) in einem Pfännchen schmelzen und etwas auskühlen lassen. 100g fein gemahlene Mandeln, 15g Flohsamenschalen, 3 Eier, 4 EL Rahm, 60g Crème fraîche, 2 EL Süsse, 2 TL Vanillepulver, 1 TL Backpulver, Prise Salz und die ausgekühlte Butter zusammen zu einem Teig verrühren. Teig mit einem Spachtel auf dem Backreinpapier zuerst gleichmässig verteilen und dann die längeren Seiten etwas dünner ausstreichen (hilft beim Rollen). Teig 10 Minuten im Backofen bei 180° C backen und anschliessend vollkommen auskühlen lassen.
100ml Rahm und 40g Butter in einem Pfännchen aufkochen. Mit 60g Süsse, 1TL Bio-Zitronensaft verfeinern und zum Schluss 200g geriebener Mohn unterrühren. Alles zu einer Masse zusammenrühren.
Die Mohnfüllung mit einem Spachtel auf dem Teig gleichmässig verteilen. Zwischendurch den Spachtel mit etwas Wasser befeuchten damit die Masse weniger am Spachtel klebt und sich auf dem Teig besser verteilen lässt. Den Teig längsseitig fest zusammenrollen. In eine Alufolie wickeln und vor dem Schneiden einige Stunden kalt stellen.
Der Mohn muss zwingend gemahlen sein. Dieser kann einfach ein paar Tage vor der Zubereitung online beim H. Schwarzenbach in Zürich (Link) in der Grösse von 250g bestellt werden. Der gemahlene Mohn hält nur wenige Tage im Kühlschrank oder max. 3 Monate im Tiefkühler.
Die Roulade 1 Tag vor dem Servieren zubereiten und im Kühlschrank lagern. Dann ist sie geschmacklich noch besser.
Die in Stückchen geschnittene Roulade kann auch gut tiefgefroren werden.
Lasst es euch schmecken, jedoch geniesst es mit Vorsicht! Eine Scheibe als Dessert am Mittag ist kein Thema, da man es am Nachmittag gut verbrennt. Wie überall, die Dosis machts aus ;-).
