Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter langsam in einer Pfanne schmelzen und anschliessend gut auskühlen lassen. In einer Rührschüssel das Ei schaumig schlagen, Erythrit, Milch, Joghurt, Zitronenschale und Vanille dazu geben und alles glatt rühren. Flüssige Butter vorsichtig darunter geben, anschliessend Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig umrühren.
Fertiger Teig in eine mit Butter eingefettete Kuchenform füllen, Rhabarber darauf verteilen, mit Mandelblätter bestreuen und im auf 180Grad (Umluft 160Grad) vorgeheizten Ofen für ca. 40 Min. goldbraun backen.
Anstelle von Mandeln, Kokos-Produkte zum Zubereiten verwenden.
Mürbeteig kann auch mit anderen Früchten kombiniert werden. Der Vorteil von Rhabarber ist, sie haben im Vergleich zu anderen Früchten einen geringen Kohlenhydratanteil.
Gnüssänd dr Kuacha, Irina
