Eier mit Erythrit mixen bis Masse hell und schaumig ist. Alle Zutaten bis und mit Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren und in die eine Hälfte Kakaopulver und Zimt einarbeiten. Beide Teighälften 30 Min. kühl stellen.
Teig in Portionen zwischen zwei Backpapieren ca. 1 cm dick auswallen. Guetzli ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30 Minuten kühlstellen. Anschliessend im Backofen bei 175° C Umluft 10 bis 12 Minuten backen. Auf Blech etwas auskühlen lassen und dann auf einem Backgitter komplett auskühlen lassen.
Die Guetzlis können sehr gut eingefroren werden und brauchen nur kurze Zeit zum Auftauen. Die Baumnussvariante kann sogar direkt aus dem Tiefkühler gegessen werden :-). Lasst es euch schmecken, Sabine!
